原儿茶酸在沸水中有什么变化？

原儿茶酸是一种自然存在于乌蕨、冬青等植物的叶子以及坚果、蔬菜等食物中的有机酸，它是合成花青素等复杂分子的前体，具有多种生物活性，原儿茶酸厂家常用于医药、食品、化工等领域中，对志贺氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌等具有抗菌作用。

原儿茶酸一般为白色至棕色结晶粉末，暴露在空气中会变色，在沸水中可发生分解并释放出二氧化碳，原儿茶酸水溶液在氯化铁存在下呈绿色，在碳酸氢钠存在下呈红色。

在应用过程中，我们发现原儿茶酸的热处理并不会对它的抗菌活性产生影响，如果将它添加到肌肉食品中，不仅可以防止弯曲杆菌的污染，还可以防止脂质氧化。

原儿茶酸的作用有很多，它还能促进肝、肺、乳腺、宫颈等癌细胞的凋亡，对延缓肿瘤细胞的浸润和代谢有重要作用。另外，原儿茶酸对氧化性损伤有保护或阻碍作用，能减弱体内氧化应激反应。从动物实验中也发现，原儿茶酸能降低谷胱甘肽、过氧化氢酶、谷胱甘肽、甘氨酸过氧化物酶和超氧化物歧化酶的含量，从而缓解心肌组织的坏死或出血情况。

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