酪胺在水中的溶解性如何？

酪胺是一种又称对羟基苯乙胺的有机化合物，也属于氨基酸，常见于动植物体内，它也可以由酪氨酸合成，但如果食物经过发酵，酪氨酸就会腐烂，酪胺在空气中长时间反复暴露会转化为真蛸胺。

酪胺为白色或类白色结晶性粉末，在香料、烟叶、奶酪、肉、鱼、豆类、酵母等中自然存在，它微溶于水、苯、二甲苯，溶于乙醇，酪胺在水中的溶解度在15℃时为1g/95ml，熔点为155-163℃，沸点为175-181℃（8毫米汞柱）。

酪胺在医学上可以促进儿茶酚胺的释放，由于儿茶酚胺不能穿透血脑屏障，它们只能产生非精神活性的外周交感神经作用。当摄入含有酪胺和单胺氧化酶抑制剂的食物可能导致高血压时，我们建议在使用酪胺时，需要控制其他物质的摄入量，以免摄入不当物质造成不良影响。

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