L-酪氨酸在食品加工中可发挥什么作用？

L-酪氨酸是一种氨基酸，分子式为C9H11NO3，分子量为181.19，外表呈无色或白色结晶或白色结晶粉末状，有酸味，其水溶液呈酸性。当L-酪氨酸加热至160°C时，它会发生熔融并析出水分子，若温度达到224℃~225℃会发生分解。

对于人类和动物来说，L-酪氨酸是新陈代谢和生长发育过程中所需的重要物质，目前，该物资广泛应用于食品、医药、饲料、化工等行业。L-酪氨酸在食品加工过程中可作为食品添加剂和食品原料使用，也可用作营养补充剂，还可作为制备抗生素、多肽激素、对羟基肉桂酸、对羟基苯乙烯和其他药物的原料。

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