γ-氨基丁酸在食品加工中起到什么作用？

γ-氨基丁酸在食品加工中可以起到多种作用，以下是它的几个主要的作用：

抗氧化作用：γ-氨基丁酸可以抑制自由基的生成和脂质过氧化反应，具有一定的抗氧化作用，可以延长食品的保质期。

改善口感：γ-氨基丁酸可以通过调节食品的pH值，改善食品的口感和质地，比如，在米酒等酒类产品中加入γ-氨基丁酸可以降低酒的酸度，使其口感更加柔和。

降低血压：一些研究表明，γ-氨基丁酸可以通过抑制交感神经活动和增加迷走神经活动，降低血压，因此，在一些功能性饮料和保健品中添加γ-氨基丁酸可以具有降压的效果。

抑制腐败菌：γ-氨基丁酸可以抑制肉制品、蔬菜和水果等食品中的腐败菌，延长食品的保质期。

需要注意的是，γ-氨基丁酸的使用剂量应该掌握在适当的范围内，避免添加过量对人体健康造成不良影响，同时，在使用含γ-氨基丁酸的食品时也要遵循正确的食用方法和量。

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